Pour produire une pizza facile à digérer et aux propriétés organoleptiques optimales, cela demande non seulement des ingrédients d’excellente qualité et une grande manualité de la part du pizzaiolo, mais aussi un savoir-faire technique des différentes phases de travail. En effet, une bonne connaissance des processus chimiques et biochimiques à la base de la préparation de la pizza permet de modifier et d’ajuster les temps ou les conditions de travail de la pâte lors des différentes étapes, pour arriver au meilleur produit final possible.
3 Commentaires
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